Mexicaanse beef Barbacoa

Een tijdje geleden ontdekte ik een heerlijk stoofgerecht: Beef Barbacoa. Van oorsprong wordt in Mexico Barbacoa gemaakt van grote stukken vlees (hele varkens, geiten en lammeren) die aan een spit hangen in een grote kuil onder de grond bedekt met agave bladeren en geserveerd op zachte tortilla’s.
Ik maak dit gerecht op mijn eigen manier, met rundvlees en stoof het gewoon in de braadpan of als heerlijk stoofvlees uit de slow cooker. Het resultaat is heerlijk gekruid, zacht gegaard rundvlees met een beetje pit. Een echte crowd pleaser in mijn huishouding.

Net zoals andere stoofgerechten heeft deze Barbacoa wel even tijd nodig. Ik stoof mijn vlees op lage temperatuur in de oven omdat de temperatuur constanter blijft in een oven ten opzichte van het fornuis. Het kan natuurlijk ook op laag vuur op een fornuis, houd het dan wel goed in de gaten. Het moet stoven, niet koken want daar wordt het vlees taai van. Heb je een slow cooker? Die kun je hier dan ook gerust voor gebruiken! In een traditionele Barbacoa worden chipotle pepers in adobo saus gebruikt maar aangezien deze hier lastig te verkrijgen zijn heb ik chipotle hot sauce gebruikt. Read more