Eén van de desserts die ik deze Kerst maakte was een Eton Mess met frambozen. Het andere recept was een crumble met zelfgemaakt ijs. Ik bleef in het frambozen thema en maakte een variant met frambozen en appel. Deze taart is warm super lekker met een bolletje ijs maar je kunt hem ook koud eten. We hielden nog een grote portie over en hebben dit de volgende ochtend verwarmd in de oven voor een lekker ontbijt. Want een crumble kan altijd!
Tijdens onze vakantie in Zuid-Afrika aten we een heerlijke lunch bij Babylonstoren (aanrader trouwens!). Als nagerecht nam ik een brownie met witte chocoladeijs met maanzaad. Dat vond ik zo lekker dat ik dit thuis met kerst ook heb gemaakt. Ik heb hiervoor mijn eigen basisrecept gebruikt, dit recept gebruik ik onder andere ook voor mijn dulce de leche ijs. Nog in twijfel over de maanzaad? Niet nodig. Maanzaad heeft geen sterke smaak, het is vooral bedoeld voor structuur. In wezen is dit dus overheerlijk witte chocolade ijs met een bite. En dát is heel lekker.
De meeste mensen zullen wel eens van Eton mess gehoord hebben. Een super snel te maken dessert met slagroom, (vers) fruit en merengues. Binnen 5 minuten in elkaar gedraaid maar heel erg lekker. De kinderen zijn er ook dol op. Ik maak voor feestelijke gelegenheden een versie met Griekse yoghurt en chocolade merengues maar dit toetje is ook heerlijk op een gewone maandagavond. De Griekse yoghurt en wat zure frambozen zijn een goede tegenhanger voor de zoete slagroom en merengues. Ik gebruikte verse frambozen maar het smaakt ook goed met diepvries frambozen. Wel even laten ontdooien voor gebruik!
Dit dessert is makkelijk te maken met ingrediënten die je in huis hebt. Varieer eens met een andere smaak merengue of met ander (zacht) fruit zoals aardbeien of bramen.
Ik houd niet zo van gewone pannenkoeken maar mijn mannen zijn echte pannenkoekenliefhebbers. Daarom bak ik ze dus vaker dan me lief is. Een tijdje geleden bakte ik voor de verandering deze American style pannenkoeken met blauwe bessen en citroen en die vielen, zoals verwacht, erg goed in de smaak. Zelfs bij mij! Ze zijn wat luchtiger dan gewone zware pannenkoeken. Het zoete van de blauwe bessen en het frisse van de citroen is echt een heerlijke combinatie met de luchtige pancakes en zeker eens het proberen waard. Perfect voor een ontbijt, lunch of als dessert.
Ik heb deze pancakes gebakken op basis van amandelmelk omdat wij zelden koemelk in huis hebben maar het kan ook prima met koemelk, havermelk of sojamelk.